我的品飲紀錄

開瓶一小時，橡木桶帶出的風味就很精彩，感覺有一定的新桶比例，爆米花與焦糖配上美國波本桶的木質調，入口柔軟熟美而完整，單寧量少，但是架構上還是有一定力道。

第四天的表現完全變得不同，一種很深邃的石墨與岩石感結合果味，好像一人獨坐在深不見底的洞穴之中。

現在可以喝，但至少要再陳5年以上，他的風味才會完全展現。

Robert Parker：94分

“選用45年老藤，因此顯露出額外的強度與清晰感，這在一定程度上歸功於荖藤，帶有精緻的漿果風味、甘草、茴香以及碎石，從而神奇地反映出這個地塊的優雅風土。”~Monica Larner

Bovio的風土地塊分析 ：La Morra

Bovio酒莊的主要地塊位於Barolo地圖西北方的La morra大村，因為是河流沖積的土質，相對較為鬆散，葡萄藤扎根較淺，往往會孕育出優雅細緻、帶有花香的Barolo風格，架構感相對於東南方的Monforte村，不會過於粗獷或是沉重而單寧咬口。

(詳細專文介紹：https://reurl.cc/AkODvZ)

Bovio的釀造酒風：中間偏舊派

Bovio的葡萄園來自La morra，葡萄本質本來就容易釀造成相對輕柔的酒風，再加上不過長的浸皮時間，也確實將La Morra飄逸富有花香的特質表現得很好，在木桶的選擇上又並非全然新派的100%法國新桶，因此仍然有Barolo的傳統矜持與架構感。

(詳細專文介紹：https://reurl.cc/5rpa9y)

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🇮🇹單一園Bovio Barolo "Arborina" 2016

🎓RP：94分

現貨：1＊＊＊元

年產量3000瓶

數量：24

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警語：未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，不鼓勵飲酒

Bovio的葡萄園來自La morra，葡萄本質本來就容易釀造成相對輕柔的酒風，再加上不過長的浸皮時間，也確實將La Morra飄逸富有花香的特質表現得很好，在木桶的選擇上又並非全然新派的100%法國新桶，因此仍然有Barolo的傳統矜持與架構感。

(詳細專文介紹：https://reurl.cc/5rpa9y)

我的品飲紀錄

入口有暖熱感，熟透的葡萄果實，相當易飲而非艱澀的表現。

醒到第四天出現小紅莓與隱隱的花粉感，有帶出La Morra村的花香調，本來以為第一天的口感過於暖熱熟爛撐不了太久，但是第四天的口感仍然是完好的！而且原本的暖熱感似乎不見了，整個是平衡的，似乎有稍微的偏酸。

Robert Parker：93分

“Bovio Barolo 2016擁有生動的能量與明亮感，果實展現了爽脆與純淨的質地，伴隨著野漿、乾燥紫羅蘭、柑橘皮與被壓碎的石灰岩，圓滑與絲綢般的質地包護著堅硬的口感。”~Monica Larner

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🇮🇹經典混園Bovio Barolo 2016

🎓RP：93

現貨：1＊＊＊元

數量：24

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警語：未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，不鼓勵飲酒

2016不僅是北義雙B的超級好年，也是中義BdM的超級好年，許多酒莊都在這個年分拿下95、96以上的高分，這是一個果實熟成，充滿果感極具陳年實力的年份。

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Dogliotti Barbaresco DOCG 2016

現貨：1＊＊＊元

數量：48

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警語：未滿18歲請勿成年，禁止酒駕，不鼓勵飲酒

這個法定產區通常是混釀Nebbiolo與Barbera，沒有Barolo那麼嚴肅的架構，多了些Barbera輕柔的口感與果香，是很不錯的Piemonte傳統餐酒。

然而Ascheri的LANGHE ROSSO DOC比較特別，可以當成是特殊版的Barolo，在定價上比Barolo混園還要高(我也不懂是為何~)，而且是六入木箱的精美包裝。

(C)原生種白葡萄Cortese

來自Gavi del Comune di Gavi DOCG這個法定產區的葡萄酒，基本上就是100%的Cortese原生種白酒，我們可以把Cortese當作Barolo的Chadonnay。

畢竟Barolo只允許釀造紅酒，然而在當地其實一直還有一個白葡萄要角，就是Cortese，只可惜市場的需求變化，讓多數的酒莊放棄了這個原生品種的種植，Ascheri的Cortese沒有過橡木桶，與Albino Rocca的Cortese風格不同，走的是簡單清爽帶有白花、柑橘表現的酒風。

(D)原生種白葡萄Arneis

常有白色的Barolo暱稱，在早年法規還沒有建立時，通常會混調10%的Arneis來柔化Nebbiolo厚重的架構，他本來也是Barolo傳統的原生種，但因為市場與法規的變化，也面臨幾乎絕跡的窘境，目前只有少數有心的傳統酒莊才會釀造Arneis的單一品種作品。

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🇮🇹(A)Ascheri Langhe Dolcetto D.O.C. 2019

現貨：5＊＊元

數量：12

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(B)Ascheri LANGHE ROSSO DOC 2015 MONTALUPA

6入木箱裝

現貨：1＊＊＊元

數量：6

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(C) Ascheri GAVI del comune di GAVI DOCG 2019

現貨：6＊＊元

數量：3

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(D)Ascheri LANGHE ARNEIS DOC 2019

現貨：5＊＊元

數量：3

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警語：未滿18歲請勿成年，禁止酒駕，不鼓勵飲酒

🍇Nebbiolo高登剪枝法(Guyot vine training system)發明人

🍇“BRL-97” BAROLO自然選育酵母原型

在90年代中期，杜林農業大學(Università di Agraria di Torino)開啟了一個選育天然酵母的實驗，為了取代人工酵母欠缺風土的缺憾，計畫主導人Gerbi博士收集了100家Barolo酒莊的天然酵母，並加以選育出具有最高穩定性的菌種，”BRL”意指”Barolo”，後頭的編碼是抽樣的酒莊碼，而第97號正是Ascheri酒莊。

🇮🇹是酒莊名、也是M.G.A.名的”Ascheri”

Ascheri不僅是La Morr最古老的酒莊，也是La morra第一批葡萄種植者，Ascheri同時也是古地名，在2010年後的M.G.A.法制中，也將Ascheri列為其中，由於酒莊的歷史特殊性，也成為極少數酒莊名等同M.G.A地塊名的特例。

🇮🇹Barolo的兩個好年 2015 2016

義大利Barolo的2016與2015很像是法國波爾多的2016與2015，我們都覺得2015年的九是非常厲害的年份，也很少會有好年連續出來，不過2016實際上就是證明比2015年還要好。

如果你喜歡喝甜美奔放，不用太多時間就能享受的，建議買2015年，如果妳想買有更高酸度與單寧架構，格局更深而需陳年的，建議買2016年。

🇮🇹單一園Sorano M.G.A.

Sorano東側橫跨Diano d’Alba村、西側則屬Serralunga d'Alba村。基本上東側的葡萄園日照遜於西側，表現的力度也遜於西側。Ascheri的葡萄園則是全位於西側的Serralunga d'Alba，在B.ta Sorano西邊的延伸山坡至山谷地，葡萄園風土表現屬Sorano之冠。

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🇮🇹(A)Ascheri Barolo Sorano M.G.A. 2016

現貨：2＊＊＊元

數量：11

🇮🇹(B)Ascheri Barolo Sorano M.G.A. 2015

現貨：2＊＊＊

數量：11

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警語：未滿18歲請勿成年，禁止酒駕，不鼓勵飲酒

警語：未滿18歲請勿飲酒、禁止酒駕、不鼓勵飲酒

警語：未滿18歲請勿飲酒、禁止酒駕、不鼓勵飲酒

警語：未滿18歲請勿飲酒、禁止酒駕、不鼓勵飲酒

什麼是”袋取”工法？

所謂的”袋取”、”吊袋”，是將剛釀好的酒膠，放進袋中後， 一滴一滴慢慢將酒液滴下來， 沒有經過任何榨取， 就是讓它慢慢地垂下清澈又細緻的酒液。

通常來說”袋取”比較費工、時間與人力成本較高，因為容易面臨兩個挑戰，一個是分離的速度慢，酒與空氣接觸後也會慢慢地開始氧化，二是單純重力無法完全將酒液與酒粕做到完全分離。

但是一般也相信透過這種傳統的工法能得到更細緻的酒汁，通常在酒莊的旗艦款也會做這種費神的作品。

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勝山酒造 戰勝政宗 袋取 純米大吟釀

現貨：2＊＊＊元

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警語：未滿18歲請勿飲酒、禁止酒駕、不鼓勵飲酒

我們常常覺得美國釀的黑皮諾與夏多內，就是甜膩、桶味過重、不知節制。

然而美國因應不同的風土與釀酒流派，其實已經有很多令人驚艷、甚至不輸布根地的表現，而Kistler算是美國第一家要與布根地看齊的經典酒莊，也是第一家完整擺脫了，過去我們對美國酒的錯誤想象。

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🍷(A)Kistler Sonoma Coast Pinot Noir 2019

現貨：2＊＊＊元

數量：12

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🥂(B)Kistler Sonoma Mountain Chardonnay 2019

現貨：2＊＊＊元

數量：24

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警語：未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，不鼓勵飲酒

🍷二軍酒Screaming Eagle The Flight 2016

RP：97+分

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以上各一瓶，限量木盒套組

現貨：1元

數量：3組

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警語：未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，不鼓勵飲酒

現貨：2＊＊＊＊元

數量：2

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警語：未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，不鼓勵飲酒

👑酒神Henri Jayer學徒 Emmanuel Rouget同學

仲田晃司是第一位亞洲人(日本人)在布根地耕耘的釀酒師，自2000年成立Lou Dumont酒莊，期間經過酒神Henri Jayer的3年指導，直至<神之水滴>的大力吹捧後，終於為世人知道。

仲田晃司的名聲在日本及亞洲市場極高，但價格並沒有水漲船高，以此價位帶來說，品質表現相當優異，這也是<酒海南針>一書會推薦的主要原因。

🇫🇷布根地超級好年2018

2018真的是一個現在喝非常多汁享受，又可以陳年的好年。

不像2017那麼古典多酸，不像2016那麼參差不齊，2018是一個很主流而且討喜的年份，我覺得很接近2015年的風格。

這幾天喝了一些我不愛的地塊，發現2018年實在可以多多嘗試這些冷門地塊，非常的有意思。

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🥂(A)Lou Dumont Cote de Nuits Villages Blanc 2018

現貨：1＊＊＊元

數量：15

很少看到"Cote de Nuits Villages"的白酒，一般都是紅酒，這是混和夜丘所有的地塊，像是我們熟知的Vosne Romanee、Chambolle Musigny、Gevery Chambertin都在裡面。

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🍷(B)Lou Dumont Savigny-les-Beaune Rouge 2018

現貨：1＊＊＊元

數量：6

這是位於南邊Beaune的地塊，一般來說常被酒客忽略，通常架構好不太好，甚至會有些青綠不成熟的表現，但是2018年真的釀的非常好！我前天開來試飲，鮮甜誘人的果味完全喝不出是Beaune，也因為如此，我想說把2018年的一些冷門地塊都來開團，18’實在是一個討喜多汁、非常享受的年份。

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🥂(C)Lou Dumont Savigny-les-Beaune Blanc 2018

現貨：1＊＊＊元

數量：28

跟上一個地塊一樣，只是是罕見的白酒。

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🍷(D)Lou Dumont Gevrey-Chambertin BIO 2018

現貨：1＊＊＊元

數量：30

這是有機葡萄園，跟常態款的Gevrey-Chambertin不太一樣。

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🥂(E)Lou Dumont Ladoix Blanc 2018

現貨：1＊＊＊元

數量：40

也是冷門地塊，2018年熟成的超好年份，很值得來試試看。

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🍷(F)Lou Dumont Morey-St-Denis 2016

現貨：1＊＊＊元

數量：35

Morey-St-Denis 是兼容並蓄的地塊，結合Chambolle Musigny陰柔感與Chambertin剛硬感。

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🥂(G)Lou Dumont Morey-St-Denis Blanc 2017

現貨：1＊＊＊元

數量：20

非常罕見的Morey-St-Denis白酒，這地塊的白酒我也沒喝過幾次。

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🥂(H)Lou Dumont St Aubin 1er Cru En Remilly Blanc 2016

現貨：2＊＊＊元

數量：50

這是天地人少有的一級園，釀的好的St Aubin其實與Montrachet家族無異。

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🥂(I)Lou Dumont St Romain Blanc 2017

現貨：1＊＊＊元

數量：12

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🥂(J)Lou Dumont St Romain Blanc 2018

現貨：1＊＊＊元

數量：28

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🥂(K)Lou Dumont Pernand Vergelesses Blanc 2018

現貨：1＊＊＊元

數量：30

Pernand Vergelesses也是位於南邊Beaune的地塊，通常會被老饕忽略，葡萄園確實比夜丘便宜許多，但是2018年的布根地真的很值得試試看，這種成熟的好年份切記要來試冷門地塊。

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警語：未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，不鼓勵飲酒

各一瓶

1.5L

現貨：6＊＊＊＊元

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警語：未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，不鼓勵飲酒

現貨：1＊＊＊＊元

數量：6

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(B)Grenache " The Gorgeous Victim "2017　美麗的受害者

🎓RP：98~100分

現貨：1＊＊＊＊元

數量：3

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警語：未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，不鼓勵飲酒

🇮🇹Barolo現代派開創者La Spinetta

La Spinetta與Elio Altare相同，就是當初Barolo Boys革新派的一員，引進100%法國新橡木桶、大幅減低浸皮與發酵時間，全面汰新釀酒設備並改善衛生環境，在他們的鼓吹革命下，Barolo終於成為全世界一流的知名產區，酒價來到歷史的新高，也讓世人認識這個獨特的Nebbiolo美麗風土。

🇮🇹選育的天然酵母

La Spinetta在香氣上與普遍的義大利酒有明顯不同，與其說奔放，不如說繽紛而飄逸，擺脫了過去Barolo在香氣上平板而枯燥的缺憾。

我在去年4月參加的Piedmonte侍酒師公會盲飲上，被主席詢問意見，我馬上就猜出哪一款是La Spinetta，因為他的香氣就是獨樹一格。

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La Spinetta 'Pin' Monferrato Rosso 2010

現貨：1＊＊＊

(低於國際未稅均價1＊＊＊元)

數量：40

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警語：未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，不鼓勵飲酒

我記得當時一天就團了200瓶以上，但因為正在準備律師考試與論文，完全不以為意，怎麼樣也沒想到，人生會走到今天的狀態。

我的品飲筆記

非常鮮甜美味的各式水果香氣，教皇新堡常見的動物毛皮氣韻幾乎沒有(我知道很多人怕這個味道)，辛香料隱隱地在果味後方，醒到最後會有堅果跟咖啡豆的香氣，結束時則有燻肉氣息，我覺得是標準的現代風格，很乾淨明亮的教皇新堡酒風(有趣的是新桶才30%)。

現在就十分能享受了，但是我認為再陳個5~7年，他能展現出更多複雜的風味表現。

蟬鳴酒莊

1874年，當時名為”Clos Chante Cigale”(蟬鳴石牆園)，在1936年法國宣告教皇新堡成為第一個A.O.C.時，莊主將自己更名為如今的”Domaine Chante Cigale”(蟬鳴酒莊)。目前酒莊有40公頃，葡萄園多數是60年以上的荖藤，算是歷史相當悠久的當地酒莊。

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Domaine Chante Cigale Chateauneuf-du-Pape 2017

WE：94分

60年老藤

現貨：1＊＊＊元